Hoje 18 de setembro de 2025, 111 anos de idade, mamãe nunca morreu e jamais morrerá. Hoje pela manhã tomei uma xícara de café, coloquei uma colher de manteiga, Virginia achou estranho e reclamou. Não falei nada, apenas fechei os olhos e viajei para a Chapada do Araripe. Na sala Eu e Mamãe, Mamãe e Eu, e o nosso gostoso café com manteiga.
Busquei alguns trabalhos e encontrei estes artigos. Mamãe sempre na vanguarda aplicando os costumes dos ancestrais pela saúde. Uma visionaria .
Iderval Reginaldo Tenório
A manteiga ghee de origem indiana ou qualquer outras manteigas, feitas a partir de leite de vaca ou de búfala, onde a água e os sólidos do leite (incluindo a lactose e caseína) são removidos através de um aquecimento lento. O resultado é um óleo puro e dourado, com um sabor amendoado e intenso, que pode ser usado em culinárias diversas, tem uma maior resistência ao calor sem queimar e não necessita de refrigeração.
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Amenisa os efeitos da lactose e da caseína:O processo de clarificação remove a lactose e a maior parte da caseína, sendo adequada para muitas pessoas com intolerâncias ao leite.
Sabor intenso: A caramelização dos sólidos do leite confere à ghee um sabor amendoado e um aroma mais profundo.
· · Alta resistência ao calor:Não queima facilmente, suportando temperaturas mais elevadas do que a manteiga tradicional, o que a torna ideal para cozinhar, fritar e assar.
· · Não necessita refrigeração:Pode ser armazenada à temperatura ambiente, pois a remoção da água impede o ranço. Na filosofia indiana, a ghee é considerada um alimento terapêutico que equilibra as energias do corpo e é associada a benefícios para a saúde.
As pessoas usam manteiga comum no café, principalmente para dietas como a cetogênica, onde a gordura é usada para fornecer energia e prolongar a sensação de saciedade, retardando a absorção da cafeína para um efeito estimulante mais suave. Adicionar manteiga cria um café cremoso, semelhante a um "latte", que suaviza o sabor amargo do café.
Benefícios e Efeitos: Energia Prolongada: A gordura da manteiga retarda a absorção da cafeína, proporcionando uma energia mais constante e evitando picos e quedas bruscas de disposição.
· · Aumento da Saciedade:A combinação de cafeína e gordura pode ajudar a manter a pessoa saciada por mais tempo, o que é benéfico para quem busca reduzir o apetite.
· · Sabor mais Agradável:A manteiga adiciona cremosidade ao café, suavizando o amargor e o sabor forte da bebida para algumas pessoas.
· · Suporte para Dietas Low-Carb/Cetogênica:É uma ótima fonte de gordura para quem segue essas dietas e precisa aumentar o consumo de gorduras para ter energia, especialmente sem tantos carboidratos.
Os países da Ásia, com destaque para Singapura, e a Etiópia são conhecidos por consumir café com manteiga, sendo o kopi gu you de Singapura e o café etíope com manteiga e sal exemplos do uso da gordura na bebida para adicionar corpo e sabor.
- Singapura: O café com manteiga, chamado kopi gu you, é uma bebida tradicional que utiliza manteiga para dar mais corpo e um aroma agradável à bebida, segundo o Skyscanner Brasil e Bicafé Brasil.
- Etiópia: O café preparado na Etiópia, considerada a capital do café, também pode ser servido com manteiga e sal, que têm a função de diminuir o amargor e acentuar o sabor da bebida, de acordo com a Bicafé Brasil.
- Malásia: A manteiga é usada no processo de torra de alguns grãos de café na Malásia.
