Botulismo infantil e o mel de abelha
Mesmo sabendo que o mel de abelha é um ótimo alimento, ele é nocivo para as crianças até o primeiro ano de idade.
Pode conter esporos da bactéria clostridium botulinum, uma vez que as abelhas colhem das flores um líquido chamado néctar, que pode está contaminado com esporos do meio ambiente. Ao chegar na colmeia este néctar é transformado em mel.
Os esporos estão no solo, poeiras, madeiras velhas, abelhas mortas, esgotos, monturos, estercos diversos, carcaças de animais em decomposição ou ressecadas que são carreados para as flores.
Como o mel não passa por processos de esterilização agressivos para eliminá-los, os esporos podem permanecer viáveis.
O risco é o botulismo infantil. Doença grave causada pelos esporos da bactéria clostridium botulinum.
O intestino das crianças não tem maturidade para impedir a multiplicação dessa bactéria. A incubação vai de 3 a 30 dias.
Nem todo mel contém o clostridium botulinum, vai depender do ambiente das flores.
Testes caseiros não detectam estes esporos, eles não alteram a cor, a densidade, o cheiro e nem o gosto do produto, estes TESTES revelam apenas se o mel é falso ou verdadeiro. Só são detectados por análise microbiológica e só são liberado para cosumo após este procedimento.
Cuidado com Mel sem procedência. Não existe mel 100% livre de esporos, alguns escapam mesmo depois do exame.
A validade do mel puro é indeterminada.
O prazo de 2 anos nos rótulos é uma exigência legal sanitária e comercial
Graças à alta acidez e à pouquíssima água em sua composição, bactérias e fungos não sobrevivem.
O mel contaminado não pode ser descontaminado. Sofreu contaminação por agrotóxicos, metais, antibióticos ou biológica. O manejo e a zona de produção são de suma importância.
Após os dois anos de idade, o aparelho digestório, com os seus ácidos e uma flora equililibrada, controla e impede a multiplicação do clostridium botulinum.
O MEL aquecido acima de 40º, libera uma substância tóxica para os humanos.
Não esquente o mel de abelha ao consumí-lo.
Iderval Reginaldo Tenório
O mel bom para consumo é o mel 100% puro e de origem confiável, que possua selo de inspeção (como SIE, SIF ou SISBI) para garantir a segurança alimentar
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